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IL PANETTONE PRODOTTO A GRAGNANO È IL TOP SECONDO LA CLASSIFICA DEL GAMBERO ROSSO

Al primo posto della classifica il panettone classico del Pastificio Gentile

Il Gambero Rosso ha stilato la classifica dei 15 migliori panettoni extra pasticceria 2019. A occupare il primo posto, il panettone classico del Pastificio Gentile di Gragnano, in Campania. Un dolce preparato con amore e maestria dalla pasticcera Anna Belmattino, che utilizza solo materie prime di eccellente qualità. In questo lievitato di Natale, troviamo farina di frumento tipo 0 proveniente da grani accuratamente selezionati dall’azienda Selezione Casillo e uova di galline allevate a terra. E poi ancora burro da panna (non da siero) di Normandia e l’immancabile lievito madre, come tradizione richiede, per una lievitazione lunga di 36 ore. Ad arricchire l’impasto, ci pensano l’uva sultanina australiana e i canditi d’arancia preparati dalla stessa pasticcera. Infine, un tocco di profumata dolcezza grazie alla vaniglia del Madagascar. Il risultato? Un panettone “perfetto ed emozionale”. Parola di Gambero Rosso.

Farina di produzione selezionata, non meno del 20 per cento del peso di uva sultanina e non meno del 10 per cento di burro: ecco alcune delle regole da rispettare per rientrare nella definizione di «panettone tipico della tradizione artigiana», indicata in un apposito disciplinare dalla Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi, che ha messo a punto anche una mappa per scoprire quali pasticcerie rispettano la ricetta tradizionale. Per riconoscere le pasticcerie e panetterie che preparano il vero dolce simbolo del Natale è stato predisposto dalla Camera di commercio anche il logo «Panettone tipico della tradizione artigianale milanese». «Con questo logo del panettone promuoviamo la qualità del prodotto artigianale dei nostri territori», spiega in una nota Marco Accornero, segretario generale di Unione Artigiani. «Proponiamo – aggiunge Vincenzo Mamoli, segretario generale di Confartigianato Imprese Lombardia – un itinerario del gusto dedicato al panettone, che vede la partecipazione di oltre cento imprese a valore artigiano».

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